Semana del Caviar a Es Arraïtzes, del 11 al 17 de marzo.
Es Arraïtzes en el programa de TVE 2 «Las rutas d’Ambrosio – Vall d’Arán»
En este link: http://rtve.es/v/4936238?t=10m20s, podreis ver la colaboración de César en el programa de TVE2 «Las rutas d’Ambrosio – Vall d’Arán» emitido el pasado 12 de enero de 2019.
La Guía Michelin 2019 sitúa a Es Arraïtzes entre los 8 mejores restaurantes peruanos de España
En la antesala de su quinta temporada, el restaurante Es Arraïtzes de Garòs (Valle de Arán), que abrió sus puertas en diciembre de 2014, ha sido incluido por primera vez en la Guía Michelin, en su edición de2019.
De esta manera se reconoce la labor del chef César Mory, al que la guía destaca por «proponer una cocina de fusión en la que confluyen sabores peruanos, araneses y catalanes». No en vano, el cocinero peruano utiliza los productos locales y de proximidad para enriquecer sus platos de marcada influencia Nikkei, como los cebiches, tiraditos, causas limeñas y lomos saltados.
Asimismo, la Guía distingue a Es Arraïtzes (las raíces en castellano) entre los 8 mejores restaurantes peruanos de España, aunque, sin lugar a dudas, a César Mory y a Anca Nastase, su esposa, se les deba el mérito de haber introducido la cocina peruana en el Valle de Arán.
Jornadas Gastronómicas del Caviar 2018 del 12 al 18 de marzo.
Como cada año el Restaurante Es Arraïtzes participa en las Jornadas Gastronómicas del Caviar 2018 del 12 al 18 de marzo.
Menú Jornadas Gastronómicas del Caviar Nacarii
2018
Aperitivos
Vodka Sour
Plátano macho relleno de esturión del Valle, butifarra y confitura de rosa mosqueta
Ostra con guayaba, pisco y crujiente de arroz verde
Causa limeña de patata violeta con esturión ahumado, mayonesa de ají panca y cassis
Degustación
Tiradito de esturión del Valle con leche de tigre de ponzu y mango
Tartar de solomillo de ternera con sorbete de ají amarillo y caviar Nacarii
Sudado de lomo de esturión del Valle con hortalizas
Postre
Tiramisú al té verde matcha y pisco
Precio: 55,00€
Menú Noche Vieja 2017
Menú Noche Vieja 2017
Cóctel de bienvenida
Pisco Sour de fruta de la pasión
Aperitivos
Dúo de ostras: Chalaca y Ponzu
Causa limeña con olivada y tempura de cigalas
Maki de trucha de Tavascán
Crujiente de plátano macho relleno de pato, huevo poché de codorniz y caviar Nacarii
Degustación
Cebiche de vieira estilo Nikkei
Crema tibia de carabineros con ají amarillo
San Pedro asado con parmentier de ajo negro y aceite de trufa
Sorbete de mandarina
Solomillo de ternera con reducción de pisco, cassis y salteado de hortalizas
Postre
Sacher con sopa de mango y espuma de cítricos
Bodega
Les Brugueres – D.O.Q. Priorat
Cepa 21 – D.O. Ribera del Duero
Agustí Torelló Mata – D.O. Penedés
Cafés e infusiones
Petits-fours de Xavier Mor
Uvas de la suerte y bolsa de cotillón
120,00 €
(IVA incluido)
Marmitako de esturión del Val D’Aran con toques peruanos para TV3.
Preparando un marmitako de esturión del Val D’Aran con toques peruanos para TV3.
