Gastronomía peruana,
recetas inspiradas en los productos de proximidad del entorno.
En diciembre de 2014 nace en Garòs, Naut Aran, Es Arraïtzes.
Restaurante situado en uno de los pueblos más bonitos del Valle de Aran, ofrece a sus clientes un concepto de cocina peruana desde la perspectiva de nuestro chef peruano de origen selvático, César Mory.
La cocina de Es Arraïtzes se basa en los productos de proximidad y de calidad mezclados con ingredientes peruanos conseguimos ejecutar recetas peruanas creativas sin perder la esencia de la misma.
Nuestros platos están llenos de color y sabor.
Carta
PARA PICAR
- Gua bao de cordero a baja temperatura, nabo encurtido y reducción de pisco
Pan chino al vapor relleno
- Bravas andinas.
Emulsión de rocoto, anticuchera y alioli de ají amarillo
- Croquetas de boletus y confitura de piña
- Croquetas de ají de pulpo
- Croquetas de pachamanca de rabo de vaca vieja
- Gyozas de langostinos tigre, shitake y salsa de cacahuete
- Caracoles a la llauna flambeados con pisco y alioli de de ají
- Trio de ostras
Criolla / Vinagreta de maracuya y falso caviar de tapioca en soja/ Parmesana
- Degustacion de caviar Nacarii 10g. y dos copas de cava
CAUSAS LIMEÑAS
(Patata amarilla prensada, ají amarillo, lima)
- Causa de escalopa de foie caramelizado al olivo
- Causa de anticucho de corazon de pato
- Causa de vieiras asadas, mayonesa acevichada y tomate seco del valle
TIRADITOS / TARTARES
(Sashimi de pescado)
- Tiradito Nikkei de salmón.
Sashimi de salmón, salsa de anguila, lima y jengibre
- Tiradito de corvina.
Sashimi de corvina, leche de tigre de mandarina
- Tartar de atún rojo salvaje de Balfegó, guacamole y base de causa
- Tartar de solomillo de ternera y helado de mostaza
CEVICHES
- Ceviche vegano
Setas variadas, leche de tigre, ají amarillo ahumado
- Ceviche clásico.
Lomo de corvina en cubos con leche de tigre
- Ceviche amazonico de atún rojo salvaje de Balfegó
Lomo de atún en cubos, leche de tigre de mango, cúrcuma y ají charapita
PRINCIPALES
- Ramen criollo, char siu y panca
Caldo japonés, fideos, panceta confitada, miso, ají panca
- Sudado de bacalao de Giraldo
Lomo de bacalao, aderezo de ajíes, ajo y chicha de jora
- Pulpo braseado
Pulpo, alubias guisadas de Bossost con papada de cerdo Duroc y chimichurri de ají
- Canelon de montaña
Estofado de ciervo, panceta ibérica y emulsión de hierbas andinas
- Seco de ternesra
Carillera de ternera a baja temperatura, ajíes y cilantro
- Patita con maní
Manita de cerdo rellena, butifarra negra, gambones, espárragos trigueros y salsa de cacahuete
- Arroz chaufa
Arroz jazmín al wok, magret de pato, hortalizas y salsa de lomo
- Lomo saltado
Tacos de solomillo de vaca vieja salteados a la wok, ostión y hortalizas
POSTRES
- Mazamorra morada con espuma de crema catalana
- Cheese cake de mató con sorbete de yuzu
- Tres leches con crema de mandarina
- Coulant de chocolate andino y lúcuma
- Bizcocho moscovado con crema de fruta de la pasión y gelatina de umeshu
PISCO BAR
- Pisco Sour
- Pisco Sour de tumbo
- Pisco Sour de anis estrellado y ralladura de mandarina
- Chilcano lima anis
- Chilcano de litchi
Noticias
La Guía Michelin 2020 vuelve a situar a Es Arraïtzes entre los 8 mejores restaurantes de cocina peruana de España
La Guia michelin 2020 renueva su recomendación al restaurante Es Arraïtzes de Garòs (Valle de Arán), que ya fue incluido por primera vez en la pasada edición de 2019. El chef César Mory ve confirmada su oferta, en la que ``propone una cocina de fusión donde confluyen...
Menú degustación Noche Vieja 2019-2020
Entrevista a restauradores de los restaurantes recomendados por la Guia Michelin en la Val d’Aran.
Entrevista a restauradores de los restaurantes recomendados por la Guia Michelin en la Val d'Aran.
RESERVAS
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Horarios
Abierto todo el año.
Martes cerrado por descanso semanal
Cocina abierta de 13:30 a 20:00.
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Estamos en
Plaza Major, 7
25539 – Garòs (Vall d’Aran)
info@esarraitzest.com
Teléfono
973 44 93 61
696 42 15 59