Nuestra historia
Es Arraïtzes es un restaurante de cocina peruana fundado en diciembre de 2014 en Garòs, en el Valle de Arán, por el chef peruano César Mory y Anca Nastase.
La Guía MICHELIN lo recomienda desde su edición de 2019.
En resumen
Fundación: diciembre de 2014, en la Plaza Major de Garòs (Naut Aran).
Fundadores: César Mory, chef peruano, y su esposa, Anca Nastase.
Ubicación: Plaza Major, 7, 25539 Garòs, Valle de Arán (Lleida). Entre Vielha y Baqueira-Beret, a unos 10 minutos en coche de cada uno.
Cocina: peruana de autor y de fusión, con producto del Pirineo: ceviches, tiraditos, causas limeñas, nigiris y platos de influencia nikkei y chifa.
Reconocimiento: recomendado por la Guía MICHELIN desde la edición de 2019, que lo situó entre los ocho mejores restaurantes peruanos de España.
Nombre: «arraïtzes» significa «raíces» en aranés.
En Vielha: César Mory dirige también Tinku Gastrobar, su propuesta informal de tapas.
El chef César Mory
César Mory es un cocinero peruano de origen selvático, nacido en la selva de Perú. Llegó a Madrid en 1991, con 22 años, con la idea de trabajar como mecánico.
Solo encontró trabajo en cocinas. Pasó seis años en el restaurante ruso Rasputín, y allí se enamoró del oficio.
Después cocinó en Balaguer y en varias cocinas de Lleida antes de instalarse en el Valle de Arán. En el valle se dio cuenta de que quería conocer a fondo la cocina de su país, y volvió a sus raíces estudiando recetas y técnicas peruanas.
Hoy suma más de 30 años de oficio en cocinas de España. Ha cocinado para TV3 y para el programa «Las rutas d’Ambrosio» de TVE 2.
Un restaurante llamado «raíces»
Es Arraïtzes abrió en diciembre de 2014 en una casa de piedra de la Plaza Major de Garòs. Garòs es un pueblo de algo más de cien habitantes, a más de 1.100 metros de altitud, en el municipio de Naut Aran.
A César Mory y a Anca Nastase se les atribuye haber introducido la cocina peruana en el Valle de Arán.
El nombre significa «raíces» en aranés. Lo eligió un cocinero peruano que ha hecho su vida en el valle sin olvidar de dónde viene. El comedor es pequeño, de unas diez mesas, con tapices peruanos y botellas de vino.
La cocina
La Guía MICHELIN define la cocina de Es Arraïtzes como una fusión de sabores peruanos, araneses y catalanes. El chef parte del producto de proximidad y le aplica técnicas y aliños peruanos, con una marcada influencia nikkei.
Gran parte de lo que cocina viene, en sus palabras, «del huerto del vecino». En la carta conviven el esturión del valle, el caviar Nacarii, las alubias de Bossost y el tomate seco del valle con el ají amarillo, el rocoto y la chicha de jora.
Sus platos más conocidos son el ceviche, el tiradito, la causa limeña y el lomo saltado, con una barra de pisco para empezar.
Cronología
1991
César Mory llega a Madrid desde Perú con 22 años. Empieza a cocinar en el restaurante ruso Rasputín, donde pasa seis años.
2014
En diciembre abre Es Arraïtzes en la Plaza Major de Garòs, en el Valle de Arán.
2015
Menú especial para la Semana del Caviar de la Val d’Aran, colaboración con Caviar Nacarii y estand en la VII Fira del Vi de Lleida.
2016
La revista francesa Country & Hotels lo incluye en un reportaje sobre la Val d’Aran. Recibe el Certificado de Excelencia de TripAdvisor.
2017
César cocina para TV3 un marmitako de esturión del Val d’Aran con toques peruanos.
2018
La Guía MICHELIN 2019 incluye a Es Arraïtzes por primera vez y lo sitúa entre los ocho mejores restaurantes peruanos de España.
2019
Aparece en «Las rutas d’Ambrosio – Vall d’Arán» de TVE 2. En noviembre cocina en el maridaje inaugural de la Fiesta del Vino de Lleida. La Guía MICHELIN 2020 renueva su recomendación.
2024
Lleva sus platos a Barcelona en las primeras Jornadas Gastronómicas de la Val d’Aran, en el restaurante Batea.
Hoy
Es Arraïtzes sigue recomendado en la selección 2026 de la Guía MICHELIN. César Mory dirige además Tinku Gastrobar, en el centro de Vielha.
En los medios
Guía MICHELIN. Ficha de Es Arraïtzes
El Nacional, 30 de noviembre de 2023. «Es Arraïtzes: el mejor restaurante de cocina alpina está en este pequeño pueblo de la Vall d’Aran»
Ara, 26 de julio de 2024. «Restaurantes del Valle de Arán: más allá de la olla aranesa»
El Español, 28 de enero de 2024. Jornadas Gastronómicas de la Val d’Aran en Barcelona
El Nacional, 15 de diciembre de 2025. Tinku, el gastrobar de César Mory en Vielha
TVE 2, 12 de enero de 2019. «Las rutas d’Ambrosio – Vall d’Arán»
Preguntas frecuentes
¿Quién es César Mory?
Es un chef peruano de origen selvático, fundador y chef de Es Arraïtzes en Garòs, Valle de Arán, desde 2014. Llegó a España en 1991 y cocinó en Madrid, Balaguer y Lleida antes de instalarse en el valle.
¿Cuándo abrió Es Arraïtzes?
En diciembre de 2014, en la Plaza Major de Garòs.
¿Qué significa Es Arraïtzes?
Significa «las raíces» en aranés, la lengua del Valle de Arán.
¿Desde cuándo lo recomienda la Guía MICHELIN?
Desde la edición de 2019. La guía mantiene la recomendación en su selección de 2026.
¿Está cerca de Baqueira?
Sí. Garòs está en la carretera entre Vielha y Baqueira-Beret, a unos 10 minutos en coche de cada uno.
¿Qué es Tinku Gastrobar?
Es el gastrobar de César Mory en la calle Major, 5 de Vielha, con tapas para compartir de raíz nikkei y peruana.