CARTA
BODEGA
POSTRES
PISCO BAR
VINOS DULCES
Carta
PARA PICAR
TRIO OSTRAS UTAH BEACH 22.50€
Emulsión rocoto, leché de tigre albahaca, leché de tigre amazónico.
OSTRA UTAH BEACH GOURMET / unidad / 12.50€
Leche de tigre de albahaca y Caviar Nacarii Tradición
ZAMBURIÑA A LA PARMESANA /2 unidades / 13.00€
Salsa de ají amarillo con parmesano al graten
TEMPURA DE ESPÁRRAGOS 18.50€
Romesco de ají amarillo
GYOZAS DE LANGOSTINOS TIGRE / 17.50€
Shitake, col china y salsa americana
GYOZAS DE PATO / 17.50€
Reducción de pisco, ají amarillo y naranja
CROQUETAS DE PULPO Y ALIOLI DE AJO NEGRO / 18.50€
CROQUETAS DE BOGAVANTE / 20.50€
CROQUETAS DE COCHINILLO CONFITADO CON CONFITURA DE ROCOTO Y FRAMBUESA / 18.50€
TUÉTANO / 24.50€
Salteado de gambones, esturión ahumado del valle, espárragos trigueros y emulsión de rocoto
DEGUSTACIÓN DE CAVIAR NACARII / 35.00€
10g de Caviar Nacarii Tradición + 2 copas de cava
NIGIRIS
Nigiri de atún rojo de Balfego / 2 Unidades / 10.00€
Salsa de anguila, guacamole de jalapeños, nabo daikon
NIGIRI DE PEZ MANTEQUILLA / 2 Unidades / 10.00€
Chimichurri andino de ají amarillo, crujiente de boniato
NIGIRI GOURMET / 2 Unidades / 19.00€
Wagyu japonés, huevo de cordoniz, reducción de salsa de lomo y trufa negra
CAUSAS LIMEÑAS
(Patata amarilla prensada, ají amarillo, lima)
CAUSA DE FOIE CARAMELIZADO / 20.50€
Emulsión de salsa Nikkei y tomate seco del valle
CAUSA DE MOLLEJAS / 21.50€
Molleja asada, emulsión de mayonesa japonesa y sriracha y reducción de pisco y cassis
CAUSA DE CARABINEROS / 25.50€
Tartar acevichado de carabineros
TIRADITOS / TARTARES
(Sashimi de pescado)
TIRADITO DE HAMACHI AMAZONICO / 23.50€
Sashimi de pez limon, leche de tigre de ají charapita
TIRADITO DE ATÚN / 21.50€
Sashimi de lomo de atún rojo salvaje de Balfego, leche de tigre de maracuya
TARTAR DE ATÚN ROJO DE BALFEGO / 24.50€
Base de causa, mayonesa acevichada y crujiente de boniato
TARTAR DE SOLOMILLO DE TERNERA / 26.50€
Nuestro aliño de la casa, helado de piparras y tubérculos
CEVICHES
CEVICHE CLÁSICO DE CORVINA / 26.50€
Lomo de corvina en cubos, maíz tostado, choclo, moniato y algas
CEVICHE DE AKAMI / 26.50€
Lomo de atún rojo de Balfegó en cubos, salsa sumiso
CEVICHE DE VIEIRA / 26.50€
Vieira braseada, leche de tigre de albahaca y aceite de ají limo
CEVICHE DE CORVINA / 27.50€
Cubos de corvina, leche de tigre de rocoto
PRINCIPALES
RAMEN CRIOLLO / 19.50€
Magret de pato, miso y panca
SUDADO DE BACALAO / 28.50€
Lomo de bacalao, jugo de mariscos, chicha de jora y cerveza
PULPO ANTICUCHERO / 28.50€
Pulpo, salsa de anticucho, pure de zapallo loche, queso fresco y chalaquita
CANELÓN DE CAZA / 24.50€
Estofado de ciervo y jabalí al estilo peruano y emulsión de char siu, anís estrellado y jengibre
PIERNA DE CORDERO LECHAL ASADA / 27.50€
A baja temperatura con reducción de vino tinto, maíz morado, y parmentier de tupinambo trufado.
COSTILLA DE RUBIA GALLEGA / 28.50€
Guisado de costilla de vaca a fuego lento, pure de espárragos y guisantes
CHIFA
(Wok)
ARROZ CHAUFA DE MAGRET DE PATO / 24.50€
Arroz jazmín salteado al wok, hortalizas y salsa de lomo
AEROPUERTO MAR Y MONTAÑA / 27.50€
Chaufa de presa ibérica, papada de cerdo a baja temperatura y langostinos
LOMO SALTADO / 28.50€
Tacos de solomillo de vaca salteado a la wok, salsa de ostión, vinagre de arroz y
hortalizas
POSTRES
MAZAMORRA MORADA CON ESPUMA DE ARROZ CON LECHE / 9.50€
TRES LECHES CON HELADO DE MARACUYA / 10.50€
PICARONES / 10.50€
Buñuelos esponjosos de moniato, miel de frutas y sorbete de lima
CHEESE CAKE DE MATÓ CON SORBETE DE CASSIS / 10.50€
COULANT DE CHOCOLATE ANDINO Y SORBETE DE COCO / 10.50€
PISCO BAR
PISCO SOUR / 11.50€
PISCO SOUR DE ANIS ESTRELLADO / 11.50€
PISCO PASIÓN / 12.50€
PISCO MULE / 12.50€
CHILCANO / 11.50€
CHILCANO DE MARACUYA / 12.50€
VINOS DULCES / 70ml
ÓNRA VI DE PEDRA SOLERA ( D.O. COSTERS DEL SEGRE) / 7.50€/copa
100% Garnacha blanca
DON PX GRAN RESERVA 1994 (D.O. MONTILLA MORILES) / 12.50€/copa
100% Pedro Ximénez
Jorge Ordoñez Nº2 Victoria (D.O. MÁLAGA) / 8.50€/copa
100% Moscatell de Alejandría
TAWNY PORT 10 YEARS OLD (D.O.C. PORTO) / 9.00€/copa
Souson, Tinta barroca, Tinta roriz, Touriga Nacional, Touriga francal
NUS (D.O.Q PRIORAT) / 9.50€/copa
Garnacha tinta, Syrah y Viognier
NOÉ PEDRO XIMÉNEZ MUY VIEJO V.O.R.S. (D.O. JEREZ – XERRY) / 10.50€/copa
100% Pedro Ximénez
TOKAJI, 5 PUTTONYOS (D.O. TOKAJI) / 12.00€/copa
Furmint, Hárslevelü, Orémus y Moscatell
TINTILLA DE ROTA, (V.T. CÁDIZ) / 12.50€/copa
100% Tintilla de Rota