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CARTA

BODEGA

Carta

PARA PICAR

 

Nigiri de atún rojo salvaje de Balfego / Unidad / 4.50€

Salsa de anguila, rocoto y chalaquita

Nigiri de SALMÓN / Unidad / 4.50€

Salsa anticuchera, acevichada de ají amarillo

NIGIRI DE PEZ MANTEQUILLA / Unidad / 4.50€

Salsa anticuchera de ají amarillo, mayonesa japonesa especiada

OSTRA UTAH BEACH ACEVICHADA / unidad / 4.75€

Leche de tigre, ají, maíces, moniato y algas marinas

OSTRA UTAH BEACH GOURMET / unidad / 10.50€

Leche de tigre de maracuyá, Caviar Nacarii

BRAVAS ANDINAS / 9.50€

Rocoto, mayonesa anticuchera y alioli de ají amarillo

GYOZAS DE LANGOSTINOS TIGRE / 14.50€

Shitake, col china y salsa americana

GYOZAS DE COCHINILLO CONFITADO / 14.50€

Shitake y reducción salsa de char-siu

CROQUETAS DE AJÍ DE POLLO DE CORRAL / 14.50€
CROQUETAS DE RABO DE TERNERA / 14.50€
CROQUETAS DE PULPO Y ALLIOLI DE AJO NEGRO / 14.50€
DEGUSTACIÓN DE CAVIAR NACARII / 35.00€

10g de Caviar Nacarii + 2 copas de cava

CAUSAS LIMEÑAS

(Patata amarilla prensada, ají amarillo, lima)

Causa de anguila ahumada y tomate seco del Valle / 18.50€
CAUSA DE PULPO BRASEADO CON CHIMICHURRI ANDINO DE AJÍ AMARILLO / 18.50€
CAUSA DE FOIE CARAMELIZADO Y OLIVADA DE ACEITUNAS BOTIJA / 18.50€

TIRADITOS / TARTARES

(Sashimi de pescado)

TIRADITO DE CORVINA  / 19.50€

Sashimi de lomo de corvina y leche de tigre de naranja sanguina

TIRADITO NIKKEI DE ATÚN ROJO DE BALFEGÓ / 19.50€

Sashimi de atún, salsa de anguila, jengibre y ají amarillo ahumado

TARTAR DE ATÚN ROJO DE BALFEGO / 22.50€

Base de causa, mayonesa acevichada y crujiente de boniato

TARTAR DE SALMÓN / 18.50€

Base de causa, mayonesa acevichada y crujiente de boniato

TARTAR DE SOLOMILLO DE TERNERA Y HELADO DE MOSTAZA / 23.50€

Nuestro aliño de la casa, helado de mostaza y tubérculos

CEVICHES

 

CEVICHE CLÁSICO DE CORVINA / 23.50€

Lomo de corvina en cubos, maíz tostado, choclo, moniato y algas

CEVICHE AMAZONICO DE ATÚN ROJO SALVAJE DE BALFEGÓ / 23.50€

Lomo de atún en cubos, leche de tigre de litchis, jengibre y ají amarillo

CEVICHE MIXTO DE VIEIRAS Y ESTURIÓN AHUMADO DEL VALLE / 23.50€

Vieira curada ensa, esturión ahumado y emulsión de rocoto

PRINCIPALES

 

RAMEN CRIOLLO / 18.50€

Char siu, miso y panca

SUDADO DE LOMO DE BACALAO / 22.75€

Guiso costeño a la cazuela, ajíes, cilantro, yuca y chicha de jora

MELOSO DE CARRILLERA DE TERNERA / 21.50€

Guisada a baja temperatura, curry, curcuma y canela

CRUJIENTE DE COCHINILLO / 23.50€

Cochinillo confitado y quinoto de espárragos trigueros

TERRINA DE RABO DE TERNERA / 23.50€

Estofado con ajíes, cilantro, chicha de jora y parmentier de patata trufada

CHIFA

(Wok)

ARROZ CHAUFA DE MAGRET DE PATO / 20.50€

Arroz jazmín salteado al wok, hortalizas y salsa de lomo 

ARROZ CHAUFA DE SECRETO IBÉRICO / 21.50€

Arroz jazmín salteado al wok, hortalizas y salsa de lomo

LOMO SALTADO / 24.50€

Tacos de solomillo de vaca salteado a la wok, salsa de ostión, vinagre de arroz y
hortalizas

POSTRES

 

MAZAMORRA MORADA CON ESPUMA DE ARROZ CON LECHE Y CANELA / 9.50€
BIZCOCHO MOSCOVADO CON CREMA INGLESA DE FRAMBUESA / 9.50€
TRES LECHES CON SORBETE DE YUZU / 9.50€
TRIO DE MOCHIS  / 9.50€

Té verde, Maracuyá y Chocolate

CHEESE CAKE DE MATÓ CON SORBETE DE FRUTA DE LA PASIÓN / 9.50€
COULANT DE CHOCOLATE ANDINO Y HELADO DE LÚCUMA / 10.50€

PISCO BAR

 

PISCO INTIPALKA MOSTO VERDE QUEBRANTA / 5.50€
PISCO CUATRO GALLOS MOSTO VERDE ITALIA / 6.50€
PISCO SOUR / 9.50€
PISCO SOUR DE ANIS ESTRELLADO / 10.50€
PISCO DE POMELO / 11.50€
CHILCANO / 9.50€
CHILCANO DE LITCHI / 10.50€

VINOS DULCES

 

ÓNRA VI DE PEDRA SOLERA ( D.O. COSTERS DEL SEGRE)  / 6.50€/copa

100% Garnacha blanca

DON PX GRAN RESERVA 1994 (D.O. MONTILLA MORILES)  / 7.00€/copa

100% Pedro Ximénez

NUS (D.O.Q PRIORAT)  / 7.50€/copa

Garnacha tinta, Syrah y Viognier

TINTILLA DE ROTA,  (V.T. CÁDIZ)  / 8.00€/copa

100% Tintilla de Rota

TOKAJI, 5 PUTTONYOS (D.O. TOKAJI)  / 8.00€/copa

Furmint, Hárslevelü, Orémus y Moscatell

TAWNY PORT 10 YEARS OLD (D.O.C. PORTO)  / 8.00€/copa

Souson, Tinta barroca, Tinta roriz, Touriga Nacional, Touriga francal

NOÉ PEDRO XIMÉNEZ MUY VIEJO V.O.R.S. (D.O. JEREZ – XERRY)  / 8.50€/copa

100% Pedro Ximénez