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CARTA

BODEGA

Carta

PARA PICAR

 

Nigiri de atún rojo de Balfego / 2 Unidades / 10.00€

Salsa de anguila, guacamole de jalapeños, nabo daikon

NIGIRI DE TRUCHA DE LOS PIRINEOS / 2 Unidades / 10.00€

Yema de codorniz curada en soja, huevas de trucha

NIGIRI DE PEZ MANTEQUILLA / 2 Unidades / 10.00€

Chimichurri andino de ají amarillo, crujiente de boniato

NIGIRI DE PEZ LIMÓN / 2 Unidades / 10.00€

Mantequilla de huacatay, chalaquita de mango

OSTRA UTAH BEACH ACEVICHADA / unidad / 5.50€

Leche de tigre, ají, maíces, moniato y algas marinas

OSTRA UTAH BEACH GOURMET / unidad / 11.50€

Leche de tigre de coco, Caviar Nacarii Tradición

BRAVAS ANDINAS / 11.50€

Rocoto, mayonesa anticuchera y alioli de ají amarillo

GYOZAS DE LANGOSTINOS TIGRE / 14.50€

Shitake, col china y salsa americana

GYOZAS DE PATO / 14.50€

 Reducción de naranja y pisco

CROQUETAS DE PULPO Y ALIOLI DE AJO NEGRO / 16.50€
CROQUETAS DE POLLO DE CORRAL ASADO CON SU AJÍ DE POLLERIA / 14.50€
CROQUETAS DE IBERICOS CON CONFITURA DE ROCOTO Y FRAMBUESA DE GARÒS / 14.50€
CROQUETAS DE SECO DE RABO CON MAYONESA ESPECIADA / 14.50€
TUÉTANO  / 21.50€

Salteado de gambones, esturión ahumado del valle, espárragos trigueros y emulsión de rocoto

DEGUSTACIÓN DE CAVIAR NACARII / 35.00€

10g de Caviar Nacarii Tradición + 2 copas de cava

CAUSAS LIMEÑAS

(Patata amarilla prensada, ají amarillo, lima)

CAUSA DE PULPO AL OLIVO / 18.50€

Causa de remolacha, olivada de aceitunas Botija

CAUSA DE FOIE CARAMELIZADO / 18.50€

Emulsión de salsa Nikkei y tomate seco del valle

TIRADITOS / TARTARES

(Sashimi de pescado)

TIRADITO DE TRUCHA DE LOS PIRINEOS / 19.50€

Sashimi de trucha, leche de tigre de coco y ají limo

TIRADITO DE CORVINA APALTADO / 20.50€

Sashimi de corvina, leche de tigre de aguacate y jalapeños

TIRADITO DE ATÚN  / 20.50€

Sashimi de lomo de atún rojo salvaje de Balfego, leche de tigre de litchis y gengibre

TARTAR DE TRUCHA DE LOS PIRINEOS / 19.50€

Base de causa y mayonesa especiada

TARTAR DE ATÚN ROJO DE BALFEGO / 22.50€

Base de causa, mayonesa acevichada y crujiente de boniato

TARTAR DE SOLOMILLO DE TERNERA Y HELADO DE PIPARRAS / 24.50€

Nuestro aliño de la casa, helado de mostaza y tubérculos

CEVICHES

 

CEVICHE CLÁSICO DE CORVINA / 24.50€

Lomo de corvina en cubos, maíz tostado, choclo, moniato y algas

CEVICHE DE ATÚN ROJO DE BALFEGO / 24.50€

Lomo de atún en cubos, leche de tigre de pisco sour de maracuya

CEVICHE MIXTO  / 24.50€

Cubos de pez limón, chicharrón de chipirones, leche de tigre de rocoto y piquillo

PRINCIPALES

 

GUIÑO A COLOMBIA / 23.50€

Arepa, vieira braseada, papada de cerdo Duroc, emulsión de rocoto y guacamole

BACALAO / 23.50€

Lomo de bacalao, tomate concasse al aroma de huacatay y muselina de aji amarillo

RODABALLO ASADO / 24.75€

Emulsión de mango, hortalizas al wok con salsa de lomo

CANELÓN DE CAZA / 19.50€

Estofado de ciervo y jabalí al estilo peruano y emulsión de huancaina

ARROZ CRIOLLO / min.2 pers. / 19.50€

Costillas de cerdo Duroc, manitas deshuesadas y alioli de huacatay y menta

MELOSO DE CARRILLERA DE TERNERA / 21.50€

Guisada a baja temperatura con parmentier de yuca trufada

PIERNA DE CORDERO LECHAL / 23.50€

Guisada a la cazuela, ajíes peruanos, cúrcuma, canela y salteado de quinoa con vegetales

CHIFA

(Wok)

ARROZ CHAUFA DE SECRETO IBÉRICO / 23.50€

Arroz jazmín salteado al wok, hortalizas y salsa de lomo

ARROZ CHAUFA DE MAGRET DE PATO / 24.50€

Arroz jazmín salteado al wok, hortalizas y salsa de lomo

LOMO SALTADO / 25.50€

Tacos de solomillo de vaca salteado a la wok, salsa de ostión, vinagre de arroz y
hortalizas

POSTRES

 

MAZAMORRA MORADA CON ESPUMA DE ARROZ CON LECHE Y CANELA / 9.50€
TRES LECHES CON SORBETE DE FRUTA DE LA PASION / 9.50€
TRIO DE MOCHIS  / 9.50€

Mousse de coco, mango y chocolate

CHEESE CAKE DE MATÓ CON SORBETE DE CASIS / 9.50€
COULANT DE CHOCOLATE ANDINO Y HELADO DE TURRON / 10.50€

PISCO BAR

 

PISCO CUATRO GALLOS MOSTO VERDE ITALIA / 7.50€
PISCO SOUR / 10.50€
PISCO SOUR DE ANIS ESTRELLADO / 10.50€
PISCO PASIÓN / 11.50€
CHILCANO / 9.50€
CHILCANO DE MARACUYA / 10.50€

VINOS DULCES / 70ml

 

ÓNRA VI DE PEDRA SOLERA ( D.O. COSTERS DEL SEGRE)  / 7.50€/copa

100% Garnacha blanca

DON PX GRAN RESERVA 1994 (D.O. MONTILLA MORILES)  / 7.50€/copa

100% Pedro Ximénez

Jorge Ordoñez Nº2 Victoria (D.O. MÁLAGA)  / 8.50€/copa

100% Moscatell de Alejandría

TAWNY PORT 10 YEARS OLD (D.O.C. PORTO)  / 9.00€/copa

Souson, Tinta barroca, Tinta roriz, Touriga Nacional, Touriga francal

NUS (D.O.Q PRIORAT)  / 9.50€/copa

Garnacha tinta, Syrah y Viognier

NOÉ PEDRO XIMÉNEZ MUY VIEJO V.O.R.S. (D.O. JEREZ – XERRY)  / 10.50€/copa

100% Pedro Ximénez

TOKAJI, 5 PUTTONYOS (D.O. TOKAJI)  / 11.00€/copa

Furmint, Hárslevelü, Orémus y Moscatell

TINTILLA DE ROTA,  (V.T. CÁDIZ)  / 12.50€/copa

100% Tintilla de Rota