Carta

Nigiri de atún rojo de Balfego / 2 Unidades / 10.00€

Salsa de anguila, guacamole de jalapeños, nabo daikon

NIGIRI DE SALMÓN / 2 Unidades / 10.00€

Yema de codorniz curada en soja, huevas de trucha

NIGIRI DE PEZ MANTEQUILLA / 2 Unidades / 10.00€

Chimichurri andino de ají amarillo, crujiente de boniato

NIGIRI DE PEZ LIMÓN / 2 Unidades / 10.00€

Mantequilla de huacatay, chalaquita de mango

OSTRA UTAH BEACH ACEVICHADA / unidad / 6.50€

Leche de tigre, ají, maíces, moniato y algas marinas

OSTRA UTAH BEACH GOURMET / unidad / 12.50€

Leche de tigre de coco, Caviar Nacarii Tradición

BRAVAS ANDINAS / 11.50€

Rocoto, mayonesa anticuchera, alioli de ají amarillo y alioli de ajo negro

GYOZAS DE LANGOSTINOS TIGRE / 16.50€

Shitake, col china y salsa americana

GYOZAS DE PATO / 16.50€

Reducción de naranja, ají amarillo y pisco

CROQUETAS DE PULPO Y ALIOLI DE AJO NEGRO / 16.50€

CROQUETAS DE POLLO DE CORRAL ASADO CON SU AJÍ DE POLLERIA / 16.50€

CROQUETAS DE IBERICOS CON CONFITURA DE ROCOTO Y FRAMBUESA DE GARÒS / 16.50€

TUÉTANO  / 21.50€

Salteado de gambones, esturión ahumado del valle, espárragos trigueros y emulsión de rocoto

DEGUSTACIÓN DE CAVIAR NACARII / 35.00€

10g de Caviar Nacarii Tradición + 2 copas de cava

TIRADITO DE SALMÓN / 19.50€

Sashimi de trucha, leche de tigre de coco y ají limo

TIRADITO DE CORVINA APALTADO / 20.50€

Sashimi de corvina, leche de tigre de aguacate y jalapeños

TIRADITO DE ATÚN  / 20.50€

Sashimi de lomo de atún rojo salvaje de Balfego, leche de tigre de litchis y jengibre

TARTAR DE SALMÓN / 19.50€

Base de causa y mayonesa especiada

TARTAR DE ATÚN ROJO DE BALFEGO / 22.50€

Base de causa, mayonesa acevichada y crujiente de boniato

TARTAR DE SOLOMILLO DE TERNERA / 26.50€

Nuestro aliño de la casa, helado de piparras y tubérculos

RAMEN CRIOLLO / 18.50€

Char siu, miso y panca

GUIÑO A COLOMBIA / 23.50€

Arepa, vieira braseada, papada de cerdo Duroc, emulsión de rocoto y guacamole

SALMONETE  / 24.75€

Emulsión de mango, hortalizas al wok con salsa de lomo

CANELÓN DE CAZA / 21.50€

Estofado de ciervo y jabalí al estilo peruano y emulsión de char siu, anís estrellado y jengibre

TERRINA DE COCHINILLO / 24.50€

Cochinillo confitado y quinoto de hortalizas y setas

PIERNA DE CORDERO LECHAL / 25.50€

A baja temperatura con reducción de vino tinto, chicha morada y parmentier de tupinabo

MAZAMORRA MORADA CON ESPUMA DE FRUTA DE LA PASIÓN / 9.50€

TRES LECHES CON SORBETE DE MARACUYÀ / 9.50€

TRIO DE MOCHIS  / 9.50€

Mousse de coco, maracuyá y chocolate

CHEESE CAKE DE MATÓ CON SORBETE DE JENGIBRE / 9.50€

COULANT DE CHOCOLATE ANDINO Y SORBETE DE HUACATAY / 10.50€

PISCO CUATRO GALLOS MOSTO VERDE ITALIA / 8.50€

PISCO SOUR / 10.50€

PISCO SOUR DE ANIS ESTRELLADO / 10.50€

PISCO PASIÓN / 11.50€

CHILCANO / 10.50€

CHILCANO DE MARACUYA / 11.50€