CARTA

BODEGA

POSTRES

PISCO BAR

VINOS DULCES

Carta

PARA PICAR

TRIO OSTRAS UTAH BEACH 22.50€

Emulsión rocoto, leché de tigre albahaca, leché de tigre amazónico.

OSTRA UTAH BEACH GOURMET / unidad / 12.50€

Leche de tigre de albahaca y Caviar Nacarii Tradición

ZAMBURIÑA A LA PARMESANA /2 unidades / 13.00€

Salsa de ají amarillo con parmesano al graten

GYOZAS DE BOGAVANTE Y BOTIFARRA DEL PEROL / 17.50€

Shitake, col china y salsa americana

GYOZAS DE PATO / 17.50€

Reducción de pisco, ají amarillo y naranja

CROQUETAS DE PULPO Y ALIOLI DE AJO NEGRO / 18.50€

CROQUETAS DE COCHINILLO CONFITADO CON CONFITURA DE ROCOTO Y FRAMBUESA / 18.50€

TUÉTANO / 24.50€

Salteado de gambones, esturión ahumado del valle, espárragos trigueros y emulsión de rocoto

DEGUSTACIÓN DE CAVIAR NACARII / 35.00€

10g de Caviar Nacarii Tradición + 2 copas de cava

NIGIRIS

NIGIRI DE PEZ MANTEQUILLA / 2 Unidades / 10.00€

Chimichurri andino de ají amarillo, crujiente de boniato

NIGIRI GOURMET / 2 Unidades / 19.00€

Wagyu japonés, huevo de cordoniz, reducción de salsa de lomo y trufa negra de Teruel de Carrascalejo

CAUSAS LIMEÑAS

(Patata amarilla prensada, ají amarillo, lima)

CAUSA DE FOIE CARAMELIZADO / 20.50€

Emulsión de salsa Nikkei y tomate seco del valle

CAUSA DE CARABINEROS / 25.50€

Tartar acevichado de carabineros

TIRADITOS / TARTARES

(Sashimi de pescado)

TIRADITO AMAZONICO / 23.50€

Sashimi de lubina salvaje, leche de tigre de ají charapita

TIRADITO DE ATÚN / 21.50€

Sashimi de lomo de atún rojo salvaje de Balfego, leche de tigre de maracuya

TARTAR DE ATÚN ROJO DE BALFEGO / 24.50€

Base de causa, mayonesa acevichada y crujiente de boniato

TARTAR DE SOLOMILLO DE TERNERA / 26.50€

Nuestro aliño de la casa, helado de mostaza à l’Ancienne y tubérculos

CEVICHES

CEVICHE CLÁSICO DE CORVINA / 26.50€

Lomo de corvina en cubos, maíz tostado, choclo, moniato y algas

CEVICHE DE AKAMI / 26.50€

Lomo de atún rojo de Balfegó en cubos, salsa sumiso

CEVICHE DE CORVINA / 27.50€

Cubos de corvina, leche de tigre de rocoto

PRINCIPALES

PULPO ANTICUCHERO / 28.50€

Pulpo, salsa de anticucho, pure de zapallo loche, queso fresco y chalaquita

CANELÓN DE CAZA / 24.50€

Estofado de ciervo y jabalí al estilo peruano y emulsión de char siu, anís estrellado y jengibre

TARRINA DE CABRITO / 27.50€

A baja temperatura con reducción de vino tinto, maíz morado, y parmentier de tupinambo trufado.

COSTILLA DE RUBIA GALLEGA / 28.50€

Guisado de costilla de vaca a fuego lento, pure de espárragos y guisantes

CHIFA

(Wok)

ARROZ CHAUFA DE MAGRET DE PATO / 24.50€

Arroz jazmín salteado al wok, hortalizas y salsa de lomo

LOMO SALTADO / 28.50€

Tacos de solomillo de vaca salteado a la wok, salsa de ostión, vinagre de arroz y
hortalizas

POSTRES

MAZAMORRA MORADA CON ESPUMA DE ARROZ CON LECHE / 9.50€

TRES LECHES CON HELADO DE MARACUYA / 10.50€

PICARONES / 10.50€

Buñuelos esponjosos de moniato, miel de frutas y sorbete de lima

CHEESE CAKE DE MATÓ CON SORBETE DE CASSIS / 10.50€

COULANT DE CHOCOLATE ANDINO Y SORBETE DE COCO / 10.50€

PISCO BAR

PISCO SOUR / 11.50€

PISCO SOUR DE ANIS ESTRELLADO / 11.50€

PISCO PASIÓN / 12.50€

PISCO MULE / 12.50€

CHILCANO / 11.50€

CHILCANO DE MARACUYA / 12.50€

VINOS DULCES / 70ml

ÓNRA VI DE PEDRA SOLERA ( D.O. COSTERS DEL SEGRE) / 7.50€/copa

100% Garnacha blanca

DON PX GRAN RESERVA 1994 (D.O. MONTILLA MORILES) / 12.50€/copa

100% Pedro Ximénez

Jorge Ordoñez Nº2 Victoria (D.O. MÁLAGA) / 8.50€/copa

100% Moscatell de Alejandría

TAWNY PORT 10 YEARS OLD (D.O.C. PORTO) / 9.00€/copa

Souson, Tinta barroca, Tinta roriz, Touriga Nacional, Touriga francal

NUS (D.O.Q PRIORAT) / 9.50€/copa

Garnacha tinta, Syrah y Viognier

NOÉ PEDRO XIMÉNEZ MUY VIEJO V.O.R.S. (D.O. JEREZ – XERRY) / 10.50€/copa

100% Pedro Ximénez

TOKAJI, 5 PUTTONYOS (D.O. TOKAJI) / 12.00€/copa

Furmint, Hárslevelü, Orémus y Moscatell

TINTILLA DE ROTA, (V.T. CÁDIZ) / 12.50€/copa

100% Tintilla de Rota