CARTA
BODEGA
Carta
PARA PICAR
Nigiri de atún rojo de Balfego / 2 Unidades / 10.00€
Salsa de anguila, guacamole de jalapeños, nabo daikon
NIGIRI DE SALMÓN / 2 Unidades / 10.00€
Yema de codorniz curada en soja, huevas de trucha
NIGIRI DE PEZ MANTEQUILLA / 2 Unidades / 10.00€
Chimichurri andino de ají amarillo, crujiente de boniato
NIGIRI DE PEZ LIMÓN / 2 Unidades / 10.00€
Mantequilla de huacatay, chalaquita de mango
OSTRA UTAH BEACH ACEVICHADA / unidad / 6.50€
Leche de tigre, ají, maíces, moniato y algas marinas
OSTRA UTAH BEACH GOURMET / unidad / 12.50€
Leche de tigre de coco, Caviar Nacarii Tradición
BRAVAS ANDINAS / 11.50€
Rocoto, mayonesa anticuchera, alioli de ají amarillo y alioli de ajo negro
GYOZAS DE LANGOSTINOS TIGRE / 16.50€
Shitake, col china y salsa americana
GYOZAS DE PATO / 16.50€
Reducción de naranja, ají amarillo y pisco
CROQUETAS DE PULPO Y ALIOLI DE AJO NEGRO / 16.50€
CROQUETAS DE POLLO DE CORRAL ASADO CON SU AJÍ DE POLLERIA / 16.50€
CROQUETAS DE IBERICOS CON CONFITURA DE ROCOTO Y FRAMBUESA DE GARÒS / 16.50€
TUÉTANO / 21.50€
Salteado de gambones, esturión ahumado del valle, espárragos trigueros y emulsión de rocoto
DEGUSTACIÓN DE CAVIAR NACARII / 35.00€
10g de Caviar Nacarii Tradición + 2 copas de cava
CAUSAS LIMEÑAS
(Patata amarilla prensada, ají amarillo, lima)
CAUSA DE PULPO AL OLIVO / 18.50€
Causa de remolacha, olivada de aceitunas Botija
CAUSA DE FOIE CARAMELIZADO / 18.50€
Emulsión de salsa Nikkei y tomate seco del valle
TIRADITOS / TARTARES
(Sashimi de pescado)
TIRADITO DE SALMÓN / 19.50€
Sashimi de trucha, leche de tigre de coco y ají limo
TIRADITO DE CORVINA APALTADO / 20.50€
Sashimi de corvina, leche de tigre de aguacate y jalapeños
TIRADITO DE ATÚN / 20.50€
Sashimi de lomo de atún rojo salvaje de Balfego, leche de tigre de litchis y jengibre
TARTAR DE SALMÓN / 19.50€
Base de causa y mayonesa especiada
TARTAR DE ATÚN ROJO DE BALFEGO / 22.50€
Base de causa, mayonesa acevichada y crujiente de boniato
TARTAR DE SOLOMILLO DE TERNERA / 26.50€
Nuestro aliño de la casa, helado de piparras y tubérculos
CEVICHES
CEVICHE CLÁSICO DE CORVINA / 24.50€
Lomo de corvina en cubos, maíz tostado, choclo, moniato y algas
CEVICHE DE ATÚN ROJO DE BALFEGO / 24.50€
Lomo de atún en cubos, leche de tigre de pisco sour de maracuya
CEVICHE MIXTO / 24.50€
Lomo de corvina, chicharrón de chipirones, leche de tigre de rocoto y piquillo
PRINCIPALES
RAMEN CRIOLLO / 18.50€
Char siu, miso y panca
GUIÑO A COLOMBIA / 23.50€
Arepa, vieira braseada, papada de cerdo Duroc, emulsión de rocoto y guacamole
SALMONETE / 24.75€
Emulsión de mango, hortalizas al wok con salsa de lomo
CANELÓN DE CAZA / 21.50€
Estofado de ciervo y jabalí al estilo peruano y emulsión de char siu, anís estrellado y jengibre
TERRINA DE COCHINILLO / 24.50€
Cochinillo confitado y quinoto de hortalizas y setas
PIERNA DE CORDERO LECHAL / 25.50€
A baja temperatura con reducción de vino tinto, chicha morada y parmentier de tupinabo
CHIFA
(Wok)
ARROZ CHAUFA DE SECRETO IBÉRICO / 24.50€
Arroz jazmín salteado al wok, hortalizas y salsa de lomo
ARROZ CHAUFA DE MAGRET DE PATO / 24.50€
Arroz jazmín salteado al wok, hortalizas y salsa de lomo
LOMO SALTADO / 26.50€
Tacos de solomillo de vaca salteado a la wok, salsa de ostión, vinagre de arroz y
hortalizas
POSTRES
MAZAMORRA MORADA CON ESPUMA DE FRUTA DE LA PASIÓN / 9.50€
TRES LECHES CON SORBETE DE MARACUYÀ / 9.50€
TRIO DE MOCHIS / 9.50€
Mousse de coco, maracuyá y chocolate
CHEESE CAKE DE MATÓ CON SORBETE DE JENGIBRE / 9.50€
COULANT DE CHOCOLATE ANDINO Y SORBETE DE HUACATAY / 10.50€
PISCO BAR
PISCO CUATRO GALLOS MOSTO VERDE ITALIA / 8.50€
PISCO SOUR / 10.50€
PISCO SOUR DE ANIS ESTRELLADO / 10.50€
PISCO PASIÓN / 11.50€
CHILCANO / 10.50€
CHILCANO DE MARACUYA / 11.50€
VINOS DULCES / 70ml
ÓNRA VI DE PEDRA SOLERA ( D.O. COSTERS DEL SEGRE) / 7.50€/copa
100% Garnacha blanca
DON PX GRAN RESERVA 1994 (D.O. MONTILLA MORILES) / 7.50€/copa
100% Pedro Ximénez
Jorge Ordoñez Nº2 Victoria (D.O. MÁLAGA) / 8.50€/copa
100% Moscatell de Alejandría
TAWNY PORT 10 YEARS OLD (D.O.C. PORTO) / 9.00€/copa
Souson, Tinta barroca, Tinta roriz, Touriga Nacional, Touriga francal
NUS (D.O.Q PRIORAT) / 9.50€/copa
Garnacha tinta, Syrah y Viognier
NOÉ PEDRO XIMÉNEZ MUY VIEJO V.O.R.S. (D.O. JEREZ – XERRY) / 10.50€/copa
100% Pedro Ximénez
TOKAJI, 5 PUTTONYOS (D.O. TOKAJI) / 11.00€/copa
Furmint, Hárslevelü, Orémus y Moscatell
TINTILLA DE ROTA, (V.T. CÁDIZ) / 12.50€/copa
100% Tintilla de Rota