por Es Arraïtzes | Nov 25, 2018 | General
En la antesala de su quinta temporada, el restaurante Es Arraïtzes de Garòs (Valle de Arán), que abrió sus puertas en diciembre de 2014, ha sido incluido por primera vez en la Guía Michelin, en su edición de2019.
De esta manera se reconoce la labor del chef César Mory, al que la guía destaca por «proponer una cocina de fusión en la que confluyen sabores peruanos, araneses y catalanes». No en vano, el cocinero peruano utiliza los productos locales y de proximidad para enriquecer sus platos de marcada influencia Nikkei, como los cebiches, tiraditos, causas limeñas y lomos saltados.
Asimismo, la Guía distingue a Es Arraïtzes (las raíces en castellano) entre los 8 mejores restaurantes peruanos de España, aunque, sin lugar a dudas, a César Mory y a Anca Nastase, su esposa, se les deba el mérito de haber introducido la cocina peruana en el Valle de Arán.
https://guia.michelin.es/restaurantes/espana/peruana
por Es Arraïtzes | Nov 18, 2018 | Banner
Menú Noche Vieja 2018-2019
Cóctel de bienvenida
Pisco Sour de frambuesa
Aperitivos
Crujiente de causa limeña con foie y membrillo
Tartar de atún salvaje del Mediterraneo de Balfegó con salsa kabayaki
Ostra con piña, rocoto y Caviar Nacarii
Maki de langostinos, papaya, corvina y salsa anticuchera
Gyosas de cigalas con salsa de cacahuete y ají
Degustación
Tiradito de vieira con salsa de ponzu y ají amarillo
Cebiche de carabineros con leche de tigre de rocoto
Parihuela de rodaballo salvaje
Cabrito lechal a baja temperatura con reducción de pisco y St-Germain
Postre
Tiramisú de té verde matcha y pisco
Bodega
Pazo de Señorans- Albariño – D.O. Rias Baixas
Ángeles de Amaren-’Familia Luis Cañas’ – D.O. Rioja
Agustí Torelló Mata – Brut Nature Gran Reserva – D.O. Cava
Cafés e infusiones
Petits-fours
Uvas de la suerte y bolsa de cotillón
130.00€
(iva icluido)
Es Arraïtzes 31 de diciembre 2018, Garòs-Naut Aran Val d’Aran
por Es Arraïtzes | Mar 10, 2018 | General
Como cada año el Restaurante Es Arraïtzes participa en las Jornadas Gastronómicas del Caviar 2018 del 12 al 18 de marzo.
Menú Jornadas Gastronómicas del Caviar Nacarii
2018
Aperitivos
Vodka Sour
Plátano macho relleno de esturión del Valle, butifarra y confitura de rosa mosqueta
Ostra con guayaba, pisco y crujiente de arroz verde
Causa limeña de patata violeta con esturión ahumado, mayonesa de ají panca y cassis
Degustación
Tiradito de esturión del Valle con leche de tigre de ponzu y mango
Tartar de solomillo de ternera con sorbete de ají amarillo y caviar Nacarii
Sudado de lomo de esturión del Valle con hortalizas
Postre
Tiramisú al té verde matcha y pisco
Precio: 55,00€
